Ciastka cukrowe jabłuszka

Trochę przeoczyłam kalendarzowy początek jesieni, ale jak widzicie na blogu wprowadziłam nieco zmian by oswoić się z tą niesprzyjającą porą roku. W przepisach możecie także spodziewać się jesiennych klimatów, choć... nadchodzi długo wyczekiwany przeze mnie wyjazd na wakacje :) Już się nie mogę doczekać! Z tegoż powodu na blogu nastąpi zastój.. większy niż w ostatnim czasie :P

Zresztą mała ilość nowych przepisów na blogu, wcale nie wiąże się z mniejszą ilością pieczonych przeze mnie smakołyków. Po prostu eksperymentuję, trochę nieudolnie :P Ale się nie poddaję a gdy już osiągnę zamierzone efekty, będę przenosić je tutaj.

Na odchodne chciałabym jednak zostawić Wam coś, co osłodzi te brzydkie, zimne i coraz dłuższe wieczory. Ciastka iście jesienne :) Aromatyczne, czekoladowo - orzechowe z nutką cynamonową i duuuużą ilością słodkości, czyli przybrane w cukrową 'skórkę' i lukrowe listki :)

Ciastek wychodzi sporo, ale udekorowałam tylko kilka :)
Składniki:
Ciastka :

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• ok 1/2 szklanki zmielonych orzechów
• 1/2 szklanki kakao
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 180 g masła
• 1 jajko
• 1/2 szklanki miodu
• 50 g gorzkiej czekolady, połamanej

Dekoracja:

• 1 białko
• cukier puder
• cukier zabarwiony
• kolorowe barwniki

Przygotowanie:

1. Produkty sypkie przesiewamy do miski.

2. Masło, miód i czekoladę umieszczamy w garnku, podgrzewamy do rozpuszczenia. Mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.

3. DO przesianych składników wbijamy jajko i dodajemy przestudzoną masę. Mieszamy i zagniatamy ciasto. Może być lepkie, ale to nie szkodzi. (powinno się to zmienić po schłodzeniu.)Tak przygotowane ciasto wkładamy na ok 2 godziny do lodówki.

4. Ciasto dzielimy na mniejsze części i partiami wyjmujemy z lodówki, rozwałkujemy i wycinamy dowolne kształty (tu min. jabłuszka)

5. W zależności od grubości pieczemy ciastka ok 12 -17 minut w 180st.C

6. Ostudzone ciastka dekorujemy lukrem i kolorowym cukrem.

Bezowe cupcakes z kremem tiramisu i czereśniami

Są pyszne, delikatne, rozpływające się w ustach.. słodkie, z kremem i owocami.. i z alkoholem też w sumie. Mają tylko 2 wady: strasznie spoiły się z papilotkami no i jako, że chciałam skrócić czas ich suszenia.. dość mocno się zarumieniły. Ale to nieważne..! Nadrabiają smakiem :)

Składniki:
Bezowe babeczki:

• 6 białek 
• szczypta soli
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 1/3 szklanki cukru
• łyżeczka soku z cytryny
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem tiramisu:

• 250g serka mascarpone
• 1jajko
• 1/3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• łyżka kakao
• 1,5 łyżki cukru pudru
• łyżeczka Amaretto
• + czereśnie z kompotu i 50 ml Amaretto

Wykonanie:
1. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Do ubitej piany dodajemy cukier ciągle miksując. Gdy masa zrobi się gładka i lśniąca dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, miksujemy jeszcze chwilę.
2. Gotową masę przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy do papilotek umieszczonych w formie, tak by wystawały ponad brzeg tworząc 'kopiec' ?! :P
3. Tak przygotowane babeczki umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180st.C, po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140 st.C i suszymy przez ok. 80 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy babeczki jeszcze przez pół h w piecu. (Możecie to pominąć i od razu po upieczeniu wyjąć babeczki i spróbować delikatnie zdjąć z nich papilotki, może się uda, ja o tym nie pomyślałam...) Gdy babeczki już ostygną i będą chrupie ostrym nożem odcinamy górną ich część (jak na obrazku)
4. Czereśnie odcedzamy z kompotu, przekrawamy na pół i wyciągamy pestkę. Umieszczamy je w 50ml Amaretto, mieszamy i odstawiamy do lodówki.
5. Krem: Oddzielamy żółtko od białka. Białko ubijamy na sztywną pianę, Żółtko i pozostałe składniki umieszczamy w misce. Całość mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Na koniec dodajemy pianę z białka i delikatnie mieszamy by połączyć ją z kremem. Gotową masę przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy krem do babeczek.
6. Czereśnie odcedzamy z alkoholu i układamy na kremie. Całość przykrywamy bezą i posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto ze śliwkami i orzechową kruszonką

Temperatura na dworze niestety dobitnie uświadamia mi, że to koniec pięknego, gorącego lata.. na szczęście nie dla mnie :) Czekają mnie jeszcze tygodniowe wakacje w słońcu i ciepełku - przynajmniej taką mam nadzieję.. nie mniej jednak powoli udziela mi się ten lekko jesienny klima, co w moim przypadku objawia się między innymi śliwkowymi słodkościami i korzennymi przyprawami.

W takim powolnym wstępie w te jesienne klimaty chciałabym zaprosić Was na chyba na równi letnie, jak i jesienne ciasto w wersji ze śliwkami.

Składniki:
Ciasto:

• 3 jajka, 
• 0,5 szklanki cukru,  
• 2 i 1/2 szklanki mąki, 
• 1/2 szklanki oleju,
• 1 szklanki maślanki, 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 
• śliwki
• cynamon

Kruszonka:

• 0,5 margaryny
• 1 szklanka mąki
• na czubek łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki zmielonych orzechów
• 1 łyżka wiórków kokosowych

Wykonanie:

1. Składniki 'mokre' umieścić w misce i dobrze wymieszać z cukrem. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia, ponownie wymieszać do połączenia składników.

2. Tak przygotowane ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i ułożyć na nie owoce - mogą być to śliwki, jabłka, morele.. wg. uznania. Śliwki posypujemy cynamonem, do smaku.

3. Zagniatamy składniki na kruszonkę i kruszymy na ciasto.

4. Tak przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st.C na około godzinę.

Sernik z musem śliwkowo - kaktusowym

Uwielbiam serniki! Gdy zobaczyłam TEN stwierdziłam, że też taki chcę :) Był więc moją inspiracją, choć ostatecznie odmieniłam go dość mocno i właściwie tylko masa serowa została prawie niezmieniona ;) Sernik ten nie należy do puszystych, wręcz przeciwnie jest ciężki, mazisty. Lekko słodki a zarazem kwaśny mus śliwkowo - kaktusowy idealnie przełamuje jego smak. Gorąco polecam :)

Składniki:

Spód:

• 180 g herbatników
• 10 M&M'ów
• 100 g masła

Masa serowa:

• 500g twarogu chudego
• 2/3 szklani cukru pudru
• 100 ml śmietanki 30%
• 2 łyżeczki aromatu waniliowego
• 2 jajka i 3 żółtka

Mus śliwkowo -kaktusowy

• 5 dużych śliwek
• 2 owoce opuncji
• 1/4 szklanki cukru
• łyżka soku z cytryny
• 1/5 łyżeczki żelatyny
• odrobina czerwonego barwnika

Wykonanie:

Spód:

1. Masło rozpuszczamy. Ciasteczka i orzechy mielimy w blenderze i mieszamy z masłem. Wykładamy dno i boki formy przygotowaną masą ciasteczkową. Wkładamy do lodówki.

 Masa serowa:

1. W blenderze umieszczamy twaróg, śmietankę, cukier puder i aromat. Wszytko miksujemy na gładką masę. Przekładamy ją do miski i dodajemy jajka. Mieszamy trzepaczką aż masa będzie gładka.

2. Gotową masę serową przelewamy do formy na przygotowany wcześniej spód. Całość umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180 st.C na ok 50 min.

3. Po upieczeniu studzimy w piekarniku, a następnie odstawiamy w zimne miejsce.

Mus:

1. Owoce opuncji obieramy i kroimy w drobne kawałki. Umieszczamy w garnku.

2. Śliwki kroimy na małe kawałki i umieszczamy w blenderze, miksujemy na gładką masę. Przelewamy do garnka z owocami opuncji.

3. Całość gotujemy na średnim ogniu ok 20 min . Dodajemy sok z cytryny, żelatynę i odrobinę barwnika dla uzyskania ładniejszego koloru. Gotujemy jeszcze chwilę mieszając tak, by żelatyna się rozpuściła. Zdejmujemy z ognia  przelewamy przez sitko, by pozbyć się pestek i skórek. Odstawiamy na chwilę do przestygnięcia.

4. Przestudzoną masę przelewamy na upieczony sernik i odstawiamy w zimne miejsce do momentu aż stężeje.

Carrot cookies - marchewkowa mini słodycz :)

Jeżeli lubicie ciasta marchewkowe, to te ciasteczka na pewno przypadną Wam do gustu:) Są pyszne, z wierzchu chrupiące, w środku miękkie. Marchewkowe o delikatnym aromacie cynamonu i przełamane smakiem suszonej żurawiny. Idealne do herbaty :) Polecam !

Składniki:

• ok 100g masła
• 1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru
• 1 jajko
• 2/3 szklanki mąki
• 1 szklanka zmielonych płatków owsianych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 szklanka marchewki startej na drobnych oczkach
• mała garść żurawiny

Wykonanie:

Przed przygotowaniem ciasta włączamy piekarnik na 180 st.C

1. Miękkie masło ucieramy z cukrem w misce. Dodajemy jajko i dalej mieszamy.

2. Przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Dodajemy do miski z masłem. Mieszamy do połączenia składników.

3. Płatki owsiane mielimy np. przy pomocy młynka do kawy lub blendera. Dodajemy do pozostałych składników i mieszamy.

4. Marchewkę ścieramy na drobnych oczkach, żurawinę kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do ciasta. Całość mieszamy.

5. Ciasto nabieramy łyżką (ok. 2/3) i wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia formując ładny kształt ciastek.

6. Pieczemy w 180st.C o. 25-30 minut.