Delikatny sernik kokosowy z truskawkami

Święta i po świętach. Tak długo na nie czekałam, bo związane były z przyjazdem do Polski. Calutki tydzień a nawet troszkę dłużej..a minęło tak szybko! Chciałam dodać więcej wielkanocnych przepisów, ale zwyczajnie nie dałam rady. Będąc jeszcze w domu, przed samymi świętami mieliśmy mnóstwo pracy z produkcją sera i czasu nie było nawet na zmywanie naczyń pozostawionych w kuchni, nie mówiąc o pieczeniu.. Kiedy całe szaleństwo związane z zamówieniem się skończyło, został mi już tylko jeden dzień do wyjazdu do Polski i nie było opcji, aby przeznaczyć go, na siedzenie w kuchni. Dom czekał na ogarnięcie, zakupy i jeszcze obowiązkowa kawa ze znajomymi :)

Czas w moim domu w Poznaniu spędziłam bardzo miło. To chyba jeden z najprzyjemniejszych aspektów wyprowadzek - powroty do domu rodzinnego. Czujesz że wszyscy za którymi tęskniłeś, czekali na Ciebie z niecierpliwością i tęsknotą. A kiedy już jesteś na miejscu rozpływasz się. Uściski najbliższych, bezpośrednie rozmowy twarzą w twarz, odwiedziny u znajomych, domowe smaki, spacery z psem - wszystko to za czym tęskniłeś jest w zasięgu ręki:)

Tydzień zleciał niesamowicie szybko i jestem już u siebie, ale tu czeka mnie 'kolejna' Wielkanoc. :)

Wszystkie moje niespełnione obietnice i plany związane z wielkanocnymi wypiekami, postaram się nadrobić w przyszłym roku a tym czasem zachęcam do zapoznania się z przepisem na sernik kokosowy z truskawkami. :) 

Składniki:

• 0,5 kg sera mizithra lub twarogu na sernik (użyłam President)
• 35 g zmielonych wiórków kokosowych
• 20 gm zmielonych płatków migdałowych
• 120 ml mleczka kokosowego
• 50 ml kremówki
• 2 łyżki budyniu kokosowego lub waniliowego
• 2 duże jajka
• 75 g cukru pudru
• kilka kropel soku z cytryny

• biszkopty do wyłożenia formy
• 50 g czekolady deserowej
• 2 łyżki kremówki 
• 20 g białej czekolady/ lub wiórki kokosowe
• garść świeżych truskawek

Przygotowanie:

1. Dno małej, okrągłej formy wykładamy biszkoptami. Piekarnik ustawiamy na 175 st. C

2. W dużej misce umieszczamy ser, cukier puder i jajka. Składniki blendujemy do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy zmielone wiórki kokosowe, płatki migdałowe i proszek budyniowy i dokładnie mieszamy.

3. Do masy dodajemy mleczko kokosowe, kremówkę i kilka kropel doku z cytryny i ponownie mieszamy do uzyskania gładkiej jednolitej masy.

4. Przygotowane ciasto przelewamy na biszkoptowy spód i wkładamy do nagrzanego piekarnika.  po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 1,5 godziny.

5. Studzimy w zamkniętym piekarniku, po czym wstawiamy najlepiej na noc do lodówki.

6. Dekorujemy polewą czekoladową wykonaną z rozpuszczonej z kremówką czekolady. Po zastygnięciu ozdabiamy truskawkami i wiórkami z białej czekolady, bądź kokosowymi.