Waniliowo & migdałowo - Rurki z kremem.

Oto one! :) Wreszcie.. naszukałam się troszkę tych foremek. Nie chciałam zamawiać w internecie, bo cena foremek nie jest wysoka i z przesyłką nie opłacałoby się, ale w końcu je mam :) I tak o to po raz pierwszy, przedstawiam rurki z kremem. Na początek coś prostego - rurki  z waniliowego ciasta kruchego,  z dodatkiem mąki migdałowej i kremem waniliowym. Obtoczone obficie w cukrze.. nie można się im oprzeć. :)

Nie wymagają dużo pracy a naprawdę cieszą i oko i podniebienie. Tak sobie myślę, że jak już kiedyś będę miała dzieci, to będę im takie właśnie słodkie piękności od czasu do czasu serwować :))) 

Przepis:

Ciasto na rurki:

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki mąki migdałowej
• łyżka serka mielonego twarogowego waniliowego, lub homogenizowanego waniliowego
• 50 g masła
• jajko, cukier, masło

Krem:

• 200 ml kremówki
• łyżka serka mielonego twarogowego waniliowego, lub homogenizowanego waniliowego
• łyżka serka mascarpone
• cukier waniliowy do smaku

Wykonanie:

1. Na stolnicę wysypać mąki, dodać serek i masło i zagniatać do uzyskania jednolitego, błyszczącego ciasta. Odłożyć w woreczku do lodówki, na ok 30 min.

2. Po upływie 30 min. wyjmujemy ciasto i rozwałkujemy je na bardzo cienki prostokąt. Następnie wycinamy z niego długie paski o szerokości ok. 2 - 2,5 cm.

3. Metalowe rurki smarujemy cienką warstwą masła a następnie zawijamy na nich paski ciasta, począwszy od węższej, kierując się ku szerszej stronie. 

4. Przygotowane rurki smarujemy roztrzepanym jajkiem i obtaczamy obficie w cukrze.

5. Wkładamy do nagrzanego na 180 st. C piekarnika na ok 20 min. (ustawiając je pionowo na blasze) 

6. Po upieczeniu, studzimy chwilę, po czym delikatnie ściągamy rurki z foremek i szykujemy krem: W miseczce umieszczamy serki. Kremówkę ubijamy dodając wedle gustu cukier do smaku. Ubitą śmietanę dodajemy do serka i mieszamy do dokładnego połączenia składników. Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego i wypełniamy nim rurki.

Sernik Milk Choco Nut

Serników nigdy dość :) Jakiś czas temu zakochałam się w przepisie i zdjęciach sernika z nutellą i mlekiem w proszku, na stronie Tajniki smaku. Z tego miejsca dziękuję za tą inspirację:) Pozmieniałam nieco w przepisie, odpuściłam sobie spód, ze względu na wystarczająco ogromną ilość kaloryczną w samej masie serowej.. i w efekcie otrzymałam kolejne genialne ciasto! Jak już za sto lat będę miała własną kawiarnie to właśnie ten oto sernik, wraz ze Śliwkowym z nutą cynamonu i ganache, oraz naszym ulubionym normalnym będą w stałym menu, codziennie na zmianę! :) 

Składniki:

• 500g sera twarogowego w wiaderku
• 1/2 szklanki gęstej słodkiej śmietany 36%
• 1/3 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1/2 szklanki nutelli
• 1 szklanka mleka w proszku
• 2 łyżki budyniu śmietankowego

Przygotowanie:

1. Ser twarogowy miksujemy na niskich obrotach, dodając śmietanę, jajka, cukier, mleko w proszku i proszek budyniowy.

2. Masę dzielimy na 2 porcje. Do jednej z nich dodajemy podgrzaną Nutellę. (obie masy powinny mieć podobną konsystencję, dlatego w razie potrzeby do mlecznej można dodać jeszcze trochę śmietany, lub mleka w proszku)

3. Boki formy wykładamy paskiem z papieru do pieczenia. Na środek spodu formy nakładamy, łyżkę mlecznej masy, a następnie łyżkę kakaowo-orzechowej masy i tak na zmianę, do wyczerpania składników.

4. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180st. C na 10 minut, następnie zmniejszamy do 140 i pieczemy ok. 1h.

5. Po upieczeniu zostawiamy chwilę w uchylonym piekarniku, a następnie wynosimy w chłodne miejsce i zostawiamy do schłodzenia najlepiej na całą noc.

Chrupiące gofry

Kiedy zjadają mnie wyrzuty sumienia, że zbyt dużo piekę, wtedy szukam alternatywy.. smażę naleśniki lub racuchy, robię budynie lub galaretki albo..gofry! :) Ostatnio miałam wielką ochotę na gofry! Już zabierałam się za przygotowywanie ich a tu klops. Reszta mąki.. Prawie się poddałam, zrezygnowana pustkami w szafie, ale naszła mnie myśl, że może można wykorzystać do ich zrobienia mąkę krupczatkę? No i owszem, można oczywiście. A oto przepis - banał. :)

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 i 1/3 szklanka mąki krupczatki
• 2 szklanki mleka, 
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 
• szczypta soli, 
• 1/3 szklanki oleju, 
• 2 jajka, żółtka oddzielone od białek 

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy gofrownicę. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na pianę.

2. Do żółtek dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na gładką masę.

3. Pianę z białek dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Tak przygotowane ciasto nakładamy do nagrzanej gofrownicy. Pieczemy do zarumienienia :)

Ciastka bezowe z kremem kasztanowo - kawowym

Dziś już środa a na blogu nadal cisza.. Nadrabiam więc zaległości z obiecanej trójcy na ten tydzień, rozpoczynając od bezowych, kakaowych ciasteczek z kremem kasztanowo - kawowym. Plan ich wykonania był bardzo ambitny. Miały to być piękne, gładkie, lśniące..makaroniki. No niestety.. Pierwsze moje podejście do makaroników skończyło się kompletną klapą. Drugie okazało się nieco lepsze, ale nadal klęska. Obiecałam sobie nie poddawać się i dopóki mam mąkę migdałową będę próbować. (czyli jeszcze jakieś..1 no max 2 razy:P ) Nie wiem, co poszło nie tak.. Podejrzewam, że może masa była nadal zbyt gęsta. Wszystko robiłam z miarką więc teoretycznie powinno być ok. Zdziwiło mnie troszkę, że po upieczeniu podstawa ciastek była nie płaska, lecz aż wklęsła.. Gdzie wiec miała powstać ta pożądana obwódka?!..Tak czy siak, mimo że ciastka nie wyszły perfekcyjnie, to jednak były bardzo smaczne i rozeszły się w mig. Krem był tak pyszny, że prawie połowę bym wyjadła zanim zabrałam się za przekładanie ciastek :) Bazowałam na TYM przepisie.

Składniki: 
Ciastka bezowe:

• 75 g mąki migdałowej
• 50 g cukru pudru
• 25 g kakao
• 60 g białek (30 g i 30 g), w temp. pokojowej
• 93 g cukru (75 g i 18 g)
• 25 ml wody

Krem:

• 125 g serka mascarpone
• łyżka kremu kasztanowego
• 1/3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

Przygotowanie:

1. Mąkę migdałową mieszamy z cukrem pudrem i kakao. Całość przesiewamy przez drobne sitko. To, co zostanie odkładamy na bok i w zamian dodajemy taką samą ilość maki migdałowej (też przesiewamy przez sitko.)
2. Do otrzymanej mieszanki dodajemy 30 g białek. Bardzo dokładnie mieszamy za pomocą łopatki.

3. Pozostałe 30 g białek umieszczamy w misce i ubijamy na sztywną pianę stopniowo dodając 18 g cukru i odstawiamy.

4. Przygotowujemy sobie szklankę z zimną wodą i łyżkę. W małym garnuszku umieszczamy 75 g cukru i dodajemy 25 ml wody. Przygotować szklankę zimnej wody i suchą łyżkę, postawić z boku. Podgrzewamy na średnim ogniu, nie mieszając, do momentu, aż kropla syropu spuszczona z łyżki do zimnej wody w szklance zacznie tworzyć kulkę. 

5. Gdy uzyskamy gotowy syrop, wlewamy go cienkim strumieniem do ubitych wcześniej białek, miksując na niskich obrotach. Następnie zwiększamy obroty miksera i ubijamy jeszcze chwilę, aż piana wystygnie.

6. 1/3 gotowej, sztywnej piany przekładamy do masy migdałowej i bardzo delikatnie mieszamy za pomocą łopatki. Następnie dodajemy resztę i znów dokładnie mieszamy. (Im dłużej będziemy to robić, tym rzadszą masę uzyskamy) Warto zastosować, rozcierające ruchy, o boki misy, by pozbawić bezę powietrza. Gotowa masa powinna opadać z łopatki jak wstążka.

7. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy krążki o średnicy ok. 2,5 cm w pewnych odstępach od siebie. Wyciśniętą masę odstawiamy do obeschnięcia na ok. 15-20 minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temp. 140 st.C

8. Makaroniki pieczemy ok 15 minut. Przed wyjęciem makaroników z piekarnika, najlepiej sprawdzić, czy podważone ciasteczko się nie klei i czy spód jest upieczony.

9. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. 
10. Połowę gotowych w wystudzonych ciastek smarujemy przygotowanym kremem kasztanowo - kawowym.  Wszystkie składniki na krem po prostu mieszamy ze sobą, do uzyskania gładkiej masy. Przełożone kremem ciastka, przykrywamy podobnej wielkości bezikami.

Sernik Kasztanowy z Figami

Dni uciekają mi ostatnio niesamowicie szybko.. Szkoda, bo są naprawdę piękne, słoneczne i nawet całkiem ciepłe. Liście nabierają coraz bardziej intensywnych kolorów a to wszystko dzieje się jakoś tak, obok mnie mam wrażenie.. Ale nie, nie.. nie narzekam :) To bardzo dobrze, że taka 'zajęta' jestem. Trzeba pracować, aby realizować swoje plany. A moja praca i plany baaardzo mi się podobają :) tak więc jak najbardziej pozytywnie! 

Korzystając z prawie wolnego weekendu wyczarowałam kolejny sernik. 

Nadal pozostaję w jesiennych klimatach. Połączyłam tu smak kremu kasztanowego z dżemem figowym. Sernik wykonałam praktycznie według tej samej receptury, co Sernik śliwkowy z nutą cynamonu i ganache, zmieniając tylko poszczególne elementy. Wyszło równie smakowicie :)

Składniki:

Spód:

• 120 g dowolnych herbatników w czekoladzie
• łyżka miękkiego masła
• dżem figowy (najlepiej domowej roboty)

Masa serowa:

• 0,5 kg mielonego sera twarogowego w wiaderku
• 100 g gęstej śmietany 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 jajka
• 2 łyżki kremu kasztanowego (u mnie TAKI)
• 2 łyżki budyniu kakaowego

Ganache:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki kremu kasztanowego
• ok 50 ml kremówki

Przygotowanie:

Spód:

1. W pojemniku od blendera umieszczamy herbatniki i miękkie masło, miksujemy ok 30 sek. Zmiksowane ciastka z masłem przekładamy do formy, wyrównujemy i dociskamy tworząc spód pod sernik. 

2. Wstawiamy do lodówki i przygotowujemy masę serową. Gdy ta będzie gotowa, schłodzony spód ciasta smarujemy dżemem figowym i na to wylewamy masę serową.

3. Piekarnik ustawiamy na 180st.C

Masa serowa:

1. Do miski wkładamy ser, dodajemy śmietanę i cukier puder. Chwilkę miksujemy do połączenia składników. 

2. Następnie dodajemy po jednym jajku, za każdym razem krótko miksując. 

3. Teraz czas na krem kasztanowy. Do masy dodajemy 2 łyżki kremu, oraz 2 łyżki proszku budyniowego i dokładanie mieszamy masę (jednak sumując czas miksowania starajmy się to robić krótko, lub na niskich obrotach tak, by nie napowietrzać nadmiernie ciasta.)

4. Gotową masę przelewamy do formy z przygotowanym wcześniej spodem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10 min w 180 st. Następnie zmniejszamy temperaturę do 140 i pieczemy kolejne 40-50 minut.

5. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy sernik w piekarniku. Następnie wynosimy go w zimne miejsce lub wsadzamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

6. Ok. pół godziny przed podaniem przygotowujemy ganache i dekorujemy nim boki sernika. Wstawiamy na chwilę do chłodnego miejsca.