Bardzo kremowy sernik kokosowy

Możliwe, że robi się u mnie nieco monotematycznie.. ciasta marchewkowe , serniki - ostatnio kokosowe..a wkrótce podam Wam kolejny przepis na przepyszne babeczki bazyliowe! Dziś jednak sernik. Tak przy niedzieli to chyba dobre ciasto do popołudniowej kawy. A nóż widelec ktoś z Was dopiero zamierza coś upiec, i pomysł na ten kokosowy sernik przypadnie mu do gustu. 

Będzie on także idealny na nadchodzące święta. Nie jest tak okrutnie słodki, jak mazurki i babki oblane czekoladą i lukrami.. no, to kto się skusi? :)

Składniki:

• 500 g sera w wiaderku - naturalnego
• 250 g Mascarpone
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 2/3 szklanki cukru
• 4 jajka
• 70 g wiórek kokosowych
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• na wierzch:
  - 3-4 łyżki mleka kokosowego
  - 1 szklanka wiórek
• na spód
  - 2 duże Princessy kokosowe

Przygotowanie:

1. Formę do pieczenia (okrągłą, 20 cm średnicy) wykładamy papierem do pieczenia. Wafelki kokosowe kroimy na mniejsze kawałki ok 2 cm długości, następnie rozwarstwiamy na poziomie środkowej warstwy. Tak przygotowanymi wafelkami wykładamy spód formy. Ustawiamy piekarnik na 160 st. C (bez termoobiegu)

2. Ser z wiaderka i mascarpone łączymy z cukrem za pomocą miksera.

3. Następnie do serków dodajemy mleczko kokosowe. Mieszamy. Dodajemy po jednym jajku wciąż miksując.

4. Na końcu wsypujemy mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe.Masa będzie dość rzadka, ale w moim przypadku też tak było i wszystko wyszło ok :)

5. Przygotowaną masę delikatnie przelewamy do formy. Władamy do piekarnika i pieczemy 1,5h. 

6. Przed wyjęciem z piekarnika wierch posypujemy wiórkami kokosowymi zmieszanymi z 3-4 łyżkami mleka kokosowego. Pozostawiamy w piekarniku jeszcze 10 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarni, a sernik pozostawiamy do wystudzenia. Po około pół h. Sernik można przenieść w zimne miejsce, np. do piwnicy. Podajemy całkowicie schłodzony.